WEBVTT

1
00:00:04.215 --> 00:00:09.777
隱身在巴黎第六區有間與眾不同的甜食店。

2
00:00:10.201 --> 00:00:18.065
裡面有一些最有藝術氣息、美味且非比尋常的甜品，直接出自皮耶．艾爾梅的想像力。

3
00:00:19.772 --> 00:00:25.001
他被法文《時尚》雜誌封為「糕點界的畢卡索」，以擅長馬卡龍著稱。

4
00:00:25.247 --> 00:00:33.516
他融合獨特的口味，不斷將這種法國傳統甜點轉變成一顆顆可以吃的奢侈品。

5
00:00:36.754 --> 00:00:44.478
除了他的創意，他還推群獨步將手藝結合高檔時尚設計師的思維，

6
00:00:44.595 --> 00:00:50.642
隨季節推出商品，並為一流顧客創作精緻美饌。

7
00:00:50.853 --> 00:00:58.985
現在，他那市值數百萬美元的美食主義王國拓展到全球各地，從巴黎到東京，最近則進軍香港，

8
00:00:59.163 --> 00:01:04.774
他的馬卡龍在當地雖然每顆售價將近三美元，仍然被人大快朵頤吃下肚。

9
00:01:05.168 --> 00:01:06.583
在本週的《亞洲名人聊天室》，

10
00:01:06.669 --> 00:01:09.280
我們和皮耶．艾爾梅一起來一趟美味之旅，

11
00:01:09.502 --> 00:01:16.872
發掘這位阿爾薩斯的麵包師之子如何變成第一位獲頒法國最高榮譽的甜點師傅。

12
00:01:17.070 --> 00:01:22.624
我得說，要維持公正客觀非常困難，因為我是個非常喜愛甜點的人。

13
00:01:22.652 --> 00:01:30.130
那是我的弱點。而且這似乎是許多人的罪惡享樂，亞洲人士尤甚。

14
00:01:30.558 --> 00:01:37.853
你覺得馬卡龍或法國糕點有什麼特色，讓亞洲人似乎很喜愛？

15
00:01:39.609 --> 00:01:44.362
關於馬卡龍，也許就因為只有一、二口。

16
00:01:44.793 --> 00:01:48.879
你會感覺……你不會覺得吃了很多食物，只是一小口。

17
00:01:48.889 --> 00:01:56.442
在一顆馬卡龍裡，你可以品嚐到許多滋味，以及滋味的組合和口感的組合。

18
00:01:56.496 --> 00:02:00.137
只是那麼一口，就能感到口味爆開來，對嗎？

19
00:02:00.282 --> 00:02:07.016
談到口味組合的種類，似乎你也從亞洲得到許多靈感。

20
00:02:07.125 --> 00:02:11.636
靈感來源無所不在。

21
00:02:11.700 --> 00:02:18.389
可能是我們之間的對談，可能是一種食材，可能是我讀到的東西。

22
00:02:19.047 --> 00:02:21.915
靈感通常就存在空氣中。

23
00:02:28.372 --> 00:02:32.349
我開始從事糕點業時，那是在七○年代，

24
00:02:33.422 --> 00:02:39.473
我學會製作馬卡龍，但只有香草、覆盆子、咖啡和巧克力口味，

25
00:02:40.032 --> 00:02:43.435
就只是兩塊餅乾裡面夾一點餡料。

26
00:02:43.475 --> 00:02:47.108
所以我並不是很喜歡馬卡龍。

27
00:02:47.426 --> 00:02:53.327
我知道賦予馬卡龍滋味的是餡料，於是決定要有更多種餡。

28
00:02:53.650 --> 00:03:05.648
三十年來，我開發了許多種口味——檸檬、玫瑰、焦糖、開心果——和不同的口感，品嚐馬卡龍時的不同感受。

29
00:03:09.708 --> 00:03:13.289
當時馬卡龍是個相當空乏的領域。

30
00:03:13.585 --> 00:03:24.196
所以我開始專攻馬卡龍時，覺得我有很大的可能性來創造馬卡龍，因為只有幾種口味。

31
00:03:29.644 --> 00:03:34.369
你的產品還有很吸引人的一點是，它們彷彿被當作珠寶來處理。

32
00:03:34.503 --> 00:03:38.541
你也在每一季推出像系列商品一樣的產品。

33
00:03:38.708 --> 00:03:47.383
是的。我們和合夥人察爾斯．納提開公司的時候，並不想開一家糕餅舖。

34
00:03:48.732 --> 00:03:54.297
我們有野心要在糕餅界創造一個精品品牌。

35
00:03:54.330 --> 00:04:05.284
以精品品牌來說，你有……你一樣要先把產品顧好，因為產品是重點，之後我們在包裝上也很用心。

36
00:04:05.288 --> 00:04:11.147
我們弄好精品店，精品店的外觀，也在意服務。

37
00:04:11.241 --> 00:04:16.633
對我來說那很重要，那也是成為精品品牌的一部分。

38
00:04:16.762 --> 00:04:22.479
你認為，你希望人們對皮耶．艾爾梅有什麼認識？

39
00:04:22.699 --> 00:04:25.770
不是關於品牌，而是背後的這個人？

40
00:04:25.813 --> 00:04:28.562
你希望人們對你這個人有什麼感覺和瞭解？

41
00:04:28.567 --> 00:04:33.773
我會做很棒的糕點。這是唯一重要的事。

42
00:04:34.900 --> 00:04:36.140
這樣說太客氣了。