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不可否認的，早餐是一天之中最重要的一餐。而對飯店業者來說，早餐也同樣是事關重大的一餐。

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我痛恨酒店的自助式早餐，而且我才不管誰會知道——凝固成形的蛋，還要不停起身、坐下。

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飯店集團體認到這個關於早餐的問題。

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有一項研究指出我們真正在乎的一件事就是早餐，也是我們決定是否會再次光顧的關鍵。

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要如何為顧客提供一天中最重要一餐，我們必須改變作法及思維。

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如今，歷經兩年的研究後，希爾頓重新推出早餐服務，同時計畫重新整修紐約希爾頓酒店。

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客人會說你不必告訴我們該怎麼吃，我們知道該怎麼吃。只要給我們新鮮、健康的食物，我們會想清楚自己想要什麼。

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我們都不喜歡炒蛋放在盤子裡。

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你曾試著要取消煙燻……炒蛋，對吧？(我試過了。)

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你要這麼做的時候發生了什麼事？

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客人對我不是很高興。

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總體而言，希爾頓將一切回歸基本面，種類變少，品質提高。

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然後我對飯店說，把品質提高，供應一些和本地相關的食材。如果你人在紐約，你就會想吃鮭魚和奶油起司醬貝果。

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凱悅酒店則是更進一步。

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他們幾乎將掌控權全都交到酒店廚師手中，並堅持提供當令的本地農產品和永續耕種的農作物。

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我們要求廚師和本地農夫和牧場經營者談談，找出有哪些東西可以從當地取材。

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在凱悅酒店集團的奢華品牌華爾街安達仕酒店中，他們甚至開設自家的農民市集。

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紐約凱悅酒店的廚師每週三和週四都會來這裡，從這裡採買他們的農產品。

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我們本來預期成本將會增加，但夠諷刺的是，我們卻看到成本在下降。

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這項早餐革命不止侷限在高端的奢華酒店。中階酒店也正在改變他們的早餐。

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我們指的並非擁有邊間辦公室的執行長；我們考慮的是那些住中階酒店廣大眾多的商務旅客。

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免費早餐對於預算有限的旅行者而言很重要。有四分之三的飯店會提供免費早餐。

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雖然供應的餐食可能還是簡單，但首選酒店已經大幅增加了菜單的菜色。

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他們想要更多熱食。美國人早餐喜歡吃蛋和肉。他們也要要一些健康食物。

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如果你沒時間吃鬆餅，卻還是想吃的話，有一些替忙碌奔波的商務旅客準備的東西。

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我們幫他們做了一個小的外帶包，裡頭有一份早餐捲、一份水果、一瓶水和紙巾，好讓他們能在路上吃。

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不論所有這些改變是否足以讓我愛上自助式早餐，我仍有待被說服。

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無論哪種方式，飯店都認真注意到了：一場早餐革命正在進行。