充滿好奇而且追根究底的頭腦，
這就是驅使世界知名廚師海斯頓．布魯門托爾設計出大膽菜色的動力。
在他的許多創新菜色當中，有一道是培根蛋口味的冰淇淋。
接下來，這位自稱完美主義者的廚師要告訴我們，熱情在他的《工作世界》裡為什麼那麼關鍵。
早期我還沒這麼出名，
人們曾聽說個名字古怪的傢伙在鄉下做著詭異的餐點。
他們會說：「喔，就是那個搞科學的傢伙，對不對？做些怪東西的那個？」
但我不是科學家，我連化學的普通證書考試都不及格。我是藉著看書和做菜學會的。
我基本上是個大小孩，只想知道事情為什麼會這樣。
而我……如果有人給我看一個東西，我就會問：「為什麼？為什麼？」
直到有人回答一個簡單不過的答案，然後我的腦袋裡會「叮」的一聲，
然後我會說：「哈！這答案太了不起了！」
要當主廚，你必須是某種特定類型的人。
第一點，你必須投入許多時間。
工作時間非常、非常長，你必須懂得經典法式烹飪的基本知識。從基礎開始學。
凡事追根究底。
我認為，你如果把廚師當成一份工作，那會是一項你做起來非常辛苦的工作。
但你要是認真做，孜孜入迷、全心全意投入，那麼這就會是全世界最棒的工作。
我認為英國民眾對於吃的認知已經有了相當大的變化，
他們想知道食材是哪裡來的，也變得樂於嘗試新事物。
我在漢普頓宮的廚房遇見一些史學家，他們非常了不起……
後來我發現美食學的領域極為豐富博奧。
那我讓覺得，說真的，到處充滿了創意。
我們認為……我們回溯歷史，總覺得過去的人沒什麼創意，
可是他們當時沒有電動玩具，沒有電視，也沒有iPad、iPhone等等。
所以，當時的頂級菜餚比現在精彩得多。
肉果是一道都鐸王朝的古老菜色，把牛肉與小牛肉的絞肉捏成球狀，插在烤肉叉上，
放在火上轉動，還要刷上一種綠色的鹹香醬汁，
看起來就像是一顆表皮凹凸不平的蘋果。
我們改變了作法。
我們先做雞肝醬，很滑順的慕斯，弄成球狀，放進氮氣冷凍幾秒鐘，
拿出來之後直接放進一碗柑橘精油和明膠做的柑橘果凍裡。
冷卻的雞肝醬球在柑橘汁裡浸一下，就可以定型了。
你最後得到的結果看起來就像是一顆迷你柑橘。
幾年前，我的餐廳領班上樓來對我說：「樓下有一位女士想跟您打招呼。」
這位非常高雅的女士站了起來，和我握手，
說：「多麼美妙啊！要是我先生能夠活著見到這個就好了。你真是個活生生的威利‧旺卡。」
那位女士是費莉絲蒂‧達爾，羅德‧達爾的遺孀。對我來說，被人叫做威利‧旺卡實在太棒了。
我不是科學家，叫我威利‧旺卡就對了。